La Balise · Conseils · Allergènes sur la carte
Allergènes : les afficher sur la carte en ligne. Une obligation qui peut devenir un vrai plus.
Un restaurant doit informer ses clients des 14 allergènes à déclaration obligatoire présents dans ses plats. Sur une carte en ligne, un filtre qui montre les plats sans gluten, sans lait ou sans fruits à coque transforme cette contrainte en service. Le client allergique choisit avant de venir, et vous évitez les questions de dernière minute en plein coup de feu.
Je ne suis pas juriste. Les modalités exactes de l'information sont fixées par la réglementation et peuvent changer : vérifiez-les pour votre établissement.
Quatorze familles d'allergènes.
Céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, sulfites, lupin et mollusques.
Pour chaque platIndiquer les allergènes présents dans la recette, y compris les « cachés » : la sauce, la pâte, le bouillon, la friture.
Une information facile à trouverSur la carte, sur un document consultable, ou par une mention qui dit où la demander. Le client ne doit pas avoir à chercher.
Quand la recette changeUn nouveau fournisseur peut changer un allergène. L'information doit suivre.
On coche ce qu'on évite, on voit ce qui reste.
Le principeLe client coche « sans gluten » ou « sans lait », la carte ne montre que les plats compatibles, ou grise les autres.
Ce qu'il ne faut pas promettreLe filtre indique les allergènes déclarés, pas l'absence de traces. Une mention « nos plats peuvent contenir des traces » et l'invitation à prévenir en salle sont indispensables.
L'ardoise du jourUn plat du jour modifié doit porter ses allergènes dès sa mise en ligne. Prévoyez un champ obligatoire, pas facultatif.
Au client, au restaurateur, et à Google.
Pour le clientIl choisit en connaissance de cause, sans appeler, sans gêne. Un allergique, ou un parent d'enfant allergique, reviendra et vous recommandera.
Pour vousMoins de questions en plein service, un document que vos équipes consultent aussi, et la preuve que vous avez informé.
Pour GoogleUne carte en texte, avec les plats et les ingrédients, qu'il peut lire. Un PDF fait d'images, non.
Le Gabier, bistrot du port de Dinan.
Un bistrot imaginaire. La carte se filtre par allergène, l'ardoise du jour se met à jour, le site dit si le restaurant est ouvert maintenant, et prend la réservation d'une table ou un devis pour un groupe.
Les cas qu'on me demande.
Dois-je afficher les allergènes si je ne sers que des plats simples ?
Oui, dès qu'un des quatorze est présent. Les plats simples en contiennent souvent (beurre, farine, œuf).
Un PDF suffit-il ?
Il peut remplir l'obligation s'il est accessible, mais il se lit mal sur mobile et ne se filtre pas. Une page web est plus utile au client.
Combien coûte ce type de carte ?
Voir le prix d'un site internet et ce que comprend l'abonnement.
Vous tenez un restaurant, une crêperie ou un food-truck ?
Voyez votre futur site avant de payer quoi que ce soit.
Une maquette de votre page d'accueil, faite pour votre métier, gratuite et sans engagement. Vous la recevez sous 7 jours ouvrés.