Ostréiculteurs depuis trois générations
Les Parcs de la Basse-Lune
Gwen et Yann élèvent leurs huîtres dans la baie de Cancale, comme les parents et les grands-parents avant eux. Ici, c'est la marée qui fixe l'emploi du temps : le site vous dit ce qui sort de l'eau cette semaine, et quand la cabane est ouverte.
Mardi au samedi, 9 h – 12 h 30 et 14 h 30 – 18 h 30
Dimanche matin aussi. Fermé quelques heures à marée basse par grand coefficient : on est aux parcs.
Cette semaine au parc
Ce qui sort de l'eau, et ce qui revient bientôt.
Le stock est mis à jour par Yann depuis le parc. Ce qui est affiché est ce qui vous attend à la cabane.
Chargement du stock de la semaine…
Réserver
Votre bourriche vous attend, la cabane est ouverte.
On ne vous propose que les créneaux où l'on est vraiment là : les heures de grande marée sont retirées d'office. Vous réglez au retrait, comme d'habitude.
Simulation — démonstration
C'est noté, !
La dégustation à la cabane
Une douzaine, du pain, la baie en face.
Sur le comptoir de la cabane, on ouvre devant vous ce qui est sorti de l'eau le matin. Pas de réservation, pas de chichis : trois tables, un banc, et la marée qui monte ou qui descend sous vos yeux.
- La douzaine de creuses n°314 €
- La demi-douzaine7,50 €
- Pain de seigle et beurre demi-sel2 €
- Le verre de vin blanc4 €
- Jus de pomme fermier3 €
La cabane suit la marée
À marée basse par grand coefficient (90 et plus), on est aux parcs : la cabane ferme de deux heures avant la basse mer à une heure et demie après. Le site le calcule pour vous, jour par jour.
La marée du jour
Cabane ouverte Fermée pour la marée Maintenant
Horaires de marée indicatifs — démonstration. Calcul simplifié, ne pas utiliser pour la navigation ni la pêche à pied.
Du naissain à la bourriche
Trois ans dans la baie avant votre assiette.
Une huître creuse passe trois hivers dans l'eau avant d'être vendue. Pendant ce temps, on la manipule une bonne dizaine de fois. Voilà ce que vous payez, en six étapes.
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Été, année 1
Le captage
En juillet, les larves d'huîtres flottent dans l'eau tiède. On pose des collecteurs, tubes ou coupelles, où elles viennent se fixer. Ce minuscule coquillage s'appelle le naissain : une huître grosse comme un ongle.
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Hiver, année 1
Le demi-élevage
Le naissain grandit sur son collecteur pendant un an. Au printemps, on le détroque : on décolle les jeunes huîtres une à une. Elles mesurent alors deux ou trois centimètres et partent vers la baie.
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Printemps, année 2
Les poches sur tables
Les huîtres sont mises en poches, des sacs en filet posés sur des tables en fer, à mi-hauteur de marée. Deux fois par jour, la mer les couvre et les nourrit de plancton. Deux fois par jour, elles respirent l'air.
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Toute l'année 2
Le retournement
À chaque grande marée, on descend aux parcs en tracteur pour retourner les poches et les secouer. L'huître prend une jolie forme creuse et ne se colle pas à ses voisines. C'est le travail des basses mers : la cabane ferme.
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Année 3
L'affinage
La dernière année, on dédouble les poches pour que chaque huître ait de la place, et on les nettoie souvent. Elle se remplit de chair, son goût s'affirme : iodé d'abord, puis une note de noisette propre à la baie.
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Avant la vente
Le tri et le calibrage
Les huîtres passent quelques jours en bassin d'eau de mer purifiée. Puis on les trie à la main et on les pèse : le calibre, du n°0 au n°5, dépend du poids. Elles partent en bourriche, fermées, vivantes.
Bien choisir, bien garder, bien ouvrir
Tout ce qu'on nous demande au comptoir.
Combien en prévoir ?
Le guide des calibres
Le calibre d'une huître creuse, c'est son poids : plus le numéro est petit, plus elle est grosse.
Creuses ou plates ? La creuse, allongée et rugueuse, est la plus courante : iodée, charnue. La plate, ronde et lisse, est l'huître historique de Cancale : plus rare, goût franc de noisette, elle se vend sans calibre numéroté.
Bien les garder
- Entre 5 et 15 °C : le bas du réfrigérateur, une cave ou un garage l'hiver.
- Creux en dessous, bourriche fermée et serrée : l'huître garde son eau.
- Jamais dans l'eau douce, ni dans la glace : elle en mourrait.
Bien les ouvrir
- Un torchon plié dans la main, ou un gant : c'est lui qui protège, pas l'adresse.
- Huître creux en dessous, charnière vers vous. Glissez la lame sur le côté droit, au tiers.
- Coupez le muscle en restant contre la coquille du dessus, puis soulevez-la.
- Jetez la première eau : l'huître en refait une meilleure en deux minutes.
Une huître vivante se rétracte quand on touche son bord. Si elle reste ouverte et ne réagit pas, on ne la mange pas.
Avis
Ce qu'on en dit sur la cale.
Avis fictifs, rédigés pour la démonstration.
Infos pratiques
Pour venir sans se tromper.
Accès
Cale de la Pierre-Mouillée, au bout de la route des parcs, baie de Cancale (adresse fictive). Suivez les panneaux « Vente directe », la cabane est la bleue, au ras de la cale.
Parking gratuit devant la cabane (8 places), et le long de la digue. Accès de plain-pied jusqu'au comptoir.
Horaires de base
- Mardi au samedi
- 9 h – 12 h 30 · 14 h 30 – 18 h 30
- Dimanche
- 9 h – 12 h 30
- Lundi
- Fermé
Fermé les jours fériés, deux semaines début mars, et quelques heures à marée basse par grand coefficient : voir la marée de la semaine.
Nous joindre
Numéro de la plage réservée à la fiction : il ne sonne nulle part. Le vrai, on décroche entre deux marées.
Paiements acceptés
Carte bancaire, espèces, chèque, titres-restaurant.
Questions fréquentes
Faut-il réserver ?
Non pour la vente au comptoir et la dégustation. Oui c'est conseillé le samedi, pendant les vacances et à Noël : votre bourriche est prête, vous ne faites pas la queue.
Comment payer ?
Au retrait, par carte, espèces, chèque ou titre-restaurant. On ne demande jamais de paiement en ligne pour une réservation.
Les chiens sont-ils acceptés ?
Oui, tenus en laisse, sur la terrasse comme au comptoir. Il y a toujours une gamelle d'eau près de la porte.
La cabane est-elle accessible en fauteuil ?
Oui : parking devant, accès de plain-pied, une table basse en terrasse. Les toilettes, elles, ne sont pas adaptées.
Peut-on manger des huîtres en été ?
Oui. Le vieux dicton des « mois en r » date d'avant les camions frigorifiques. En été, l'huître peut simplement être laiteuse.
C'est quoi, la laitance ?
De juin à septembre, l'huître se prépare à se reproduire : sa chair devient blanche et crémeuse. Elle n'est pas malade, juste plus douce. Certains adorent, d'autres préfèrent attendre l'automne.